행복도시락이 해외 벤치마킹을 위해 2박 3일(10월 11~13일) 일정으로 도시락문화가 발달한 일본을 다녀왔습니다. 
사무국 이수진 책임영양사와 신윤하 매니저가 일본 오사카에서 진행된 FABEX(The World Food And Beverage Great Expo 2023 in KANSAI) 전시회를 관람하고, 오리진벤토, 국델리고젠, 에키벤 등 현지 주요 도시락 매장을 방문했습니다. 향후 신규사업 자료로 참고하기 위해 메뉴 구성 및 가격, 운영방식 등을 조사했습니다. 
이번 해외 벤치마킹 출장은 2023년 식자재 공공구매 파트너사인 삼성웰스토리(주)의 제안으로 이뤄졌고, 이 회사 2명이 동행했습니다. 일본 도시락매장 3곳의 운영사례를 소개합니다.

내복을 입고 두툼한 외투를 입어도 추위가 가시지 않을 즈음 친정어머니는 김장을 하셨습니다. 앞마당에 배추가 수북이 쌓고, 무는 긴 무청을 풀어 헤치고 또 한자리를 차지합니다. 아버지는 항아리를 묻으시고, 어머니는 노란 속의 꽉 찬 배추를 쪼개시며 굵은 소금을 뿌려 절이셨습니다. 

소금뿌린 배추는 밤새 자리를 바꿔주는 수고를 곁들이고 배추가 절여지는 동안 손끝에 흙물이 들도록 쪽파도 다듬고 마늘도 까는 준비 작업도 합니다. 이튿날 아침부터 무채를 써는 도마 소리에 눈을 뜨고, 이웃 아주머니들도 삼삼오오 모이면 진두지휘 하는 사람 없이도 어느새 척척 속이 채워져 갑니다. 옆자리에 앉아 노란 속을 떼어 무채 속에 굴하나 얹어 싸주시는 쌈을 얻어먹는 맛은 직접 김장을 담글 때만 느낄 수 있는 행복입니다. 부엌 한 켠에서는 수육을 한가득 삶아내어 따끈한 국과 함께 식사를 준비하고 막걸리를 곁들이면 고된 김장 피로를 푸는 최고의 한 끼입니다.